Configurando a extensão Oracle oci8 no PHP5

Instale o php-pear e php5-dev e suas dependências:
apt-get install php-pear php5-dev

Instale a extensão oci8:
pecl install oci8

Adicione a extensão na configuração do PHP:
echo "extension = oci8.so"> /etc/php5/conf.d/oci8.ini


Os paths aqui utilizados são para padrões do Oracle XE 11.2. Caso seu sistema utilize outro ajuste conforme suas necessidades.

Se for Apache2:
Adicione no arquivo /etc/apache2/envvars
export ORACLE_SID='XE'
export ORACLE_HOME='/u01/app/oracle/product/11.2.0/xe'
export LD_LIBRARY_PATH='/u01/app/oracle/product/11.2.0/xe/lib'

Se for NGINX com PHP-FPM
Adicione no arquivo /etc/php5/fpm/pool.d/www.conf
env[ORACLE_SID] = XE
env[ORACLE_HOME] = /u01/app/oracle/product/11.2.0/xe
env[LD_LIBRARY_PATH] = u01/app/oracle/product/11.2.0/xe/lib

Reinicie o Apache2 ou NGINX
/etc/init.d/apache2 restart